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这道万亿的预制菜广东“吃硬”kok综合官方网站

2022-04-23

  kok体育官网app下载平台3月25日,广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(以下简称《行动方案》),部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地,推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。

  “十条措施”包括:建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。

  据南方+记者了解到,随着疫情的影响和消费趋势的变化,预制菜成为了近年来最为火爆的消费现象之一,而作为餐饮大省的广东,也已经在预制菜市场抢占了先机,随着《行动方案》的发布,广东在预制菜产业上将迎来全新的发展机遇。

  据南方+记者了解到,我国预制菜行业正处于市场成长期。据iMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元,预制菜在中国属于刚起步阶段,随着消费升级以及冷链物流布局,预制菜市场将B、C端同时加速发展,之后将以20%的增长率逐年上升,预计2023年中国预制菜规模约为5156亿元,未来6-7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。

  在业内人士看来,预制菜从B端向C端的转变,是市场空间被打开的关键。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢在接受南方+记者采访时就表示,随着疫情防控常态化,预制菜成为更方便的出品保证,其在整个中式连锁快餐以及冷链团餐领域越来越受瞩目。随着供应链升级,高速发展、体量庞大的市场吸引了更多投资者,标准化调料定制厂家、食材原料供应商、包装材料及设备厂家、冷链物流、食品加工设备、中央厨房等各领域的企业都将涉足预制菜,预制菜也正在从B端市场向C端市场渗透。

  值得留意的是,艾媒分析师在接受采访时则表示,预制菜结合互联网多元化玩法,加速品牌传播,积极迎合消费者需求,快速触达客户,也是其得到更大发展空间的原因。

  “2021年全年,预制菜整体销量同比增长超300%;2021年第四季度,预制菜商品渗透率(预制菜订单在平台总订单的占比)超过40%,在会员用户中的复购率接近70%。”作为互联网生鲜平台,每日优鲜餐食组负责人吴亭亭在接受南方+记者采访时就表示,从全国看,每日优鲜整体的预制菜商品种类已经达到近900个。而叮咚买菜相关负责人在接受采访时也表示,2021年平台的预制菜销量已经破亿份,年成交额已经超过30亿人民币。“未来还有很大的增长空间,像日本现在预制菜的渗透率是60%,而目前国内互联网平台预制菜的渗透一般还只是30%左右。”

  作为餐饮大省,广东无疑是预制菜火爆出圈的主战场。2021年12月,广东省农业农村厅启动2022年广东预制菜双节营销系列活动。在众多预制菜单品之中,在广东家喻户晓豉油鸡作就被选为首款单品。据南方+记者了解到,今年春节期间,广东省乡村振兴文化服务产业园联合盒马,面向全省消费者推出联名款豉油鸡预制菜。数据显示,豉油鸡在除夕夜销量翻倍,一跃成为盒马春节销售的“当红炸子鸡”,打响虎年预制菜季的第一炮,擦亮了“粤字号”预制菜品牌。

  在业内人士看来,作为餐饮大省,在疫情影响之下广东的餐饮行业也受到的不小的影响,而发力预制菜市场是餐饮行业转型升级的出路与方向。“预制菜有助降低餐饮企业的经营成本压力。一直以来,房租、食材、人工构成了餐饮的主要成本,而且在疫情之下,这三方面的成本在持续上升。”东莞市餐饮连锁发展促进会秘书长徐波在接受南方+记者采访时就认为,预制菜的出现则降低了企业对员工技能的要求,减少了人工开支。同时通过菜品预制,压缩了厨房、仓储面积,从而减少了房租成本。“预制菜不仅从整体上减少了企业的经营成本,增加了利润,同时菜式的标准化,有助提升出餐速度,增加门店翻台率,此外,预制菜还可以在门店进行销售,突破了餐饮营收天花板,改变餐饮企业只在一日三餐时间段营业的局限性,从而提升企业营业额。”

  广东要“吃下”万亿的预制菜市场,在程钢看来,广东不仅要抢占预制菜市场的先机,更要抢占行业的制高点。

  在2022年广州上,广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢作为广州市代表,就提出了关于预制菜的议案:《关于抢占预制菜产业“芯片设计”与“要素交易”制高点的建议》,程钢认为,对于广东省的预制菜发展,首先要把研发放在第一位,发挥广东餐饮行业自身的特点优势,不仅在生产端发力,还应做好预制菜标准化制定,打造预制菜产业“芯片”高地。其次,建议企业不要一拥而上进行预制菜生产,而是要在政府引导下、协会支持下,省内不同区域协同合作,打造完善的预制菜产业链。此外,程刚还建议广东还要抢占预制菜产业“”要素交易”高地,在包括市场要素、品牌要素、文创要素等方面,以此让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者。